盛装两条整鱼时，应并排装置，腹部向盘（），背部向盘外，紧靠在一起。

（）的盛装一般汤汁装入碗中离碗边沿约1cm处为宜。A、炸菜B、烩菜C、汤菜D、爆菜

单项选择题（）的盛装一般汤汁装入碗中离碗边沿约1cm处为宜。

（）、炖、焖菜的盛装法有拖入法、盛入法和扣人法。A.炸B.爆C.烧D.盖

单项选择题（）、炖、焖菜的盛装法有拖入法、盛入法和扣人法。

配菜基本方法有一般菜与（）两种。A、高档菜B、筵席菜C、花色菜D、家常菜

单项选择题配菜基本方法有一般菜与（）两种。