单项选择题
A.活性中心含有巯基 B.胱氨酸能使之复活 C.重金属能使之失活 D.可水解α-1，4糖苷键
糖化酶可以水解（）A.α-1，4糖苷键B.α-1，6糖苷键C.α-1，4糖苷键和α-1，6糖苷键D.以上都不是
单项选择题糖化酶可以水解（）
A.α-1，4糖苷键 B.α-1，6糖苷键 C.α-1，4糖苷键和α-1，6糖苷键 D.以上都不是
酸价是饼干产品质量指标中一项重要的卫生指标。酸价不合格表明饼干中的（）。A.油脂已经过量B.油脂已经劣变C.油...
单项选择题酸价是饼干产品质量指标中一项重要的卫生指标。酸价不合格表明饼干中的（）。
A.油脂已经过量 B.油脂已经劣变 C.油脂已衰败 D.油脂已经氧化劣变
油脂过氧化值是反应油脂（）A.不饱和程度的指标B.早期酸败的指标C.晚期酸败的指标D.皂化程度的指标
单项选择题油脂过氧化值是反应油脂（）
A.不饱和程度的指标 B.早期酸败的指标 C.晚期酸败的指标 D.皂化程度的指标
