生产硬质冰淇淋的主要材料有水、全脂乳粉、白砂糖、奶油、鸡蛋、淀粉、复配稳定剂、香精、色素等。

清型雪糕是不含颗粒或块状辅料的制品，如桔味雪糕。

判断题清型雪糕是不含颗粒或块状辅料的制品，如桔味雪糕。

冰淇淋的膨胀率是指冰淇淋老化料在凝冻时，由于混入许多均匀细小的气泡而使制品体积增加的百分率。

判断题冰淇淋的膨胀率是指冰淇淋老化料在凝冻时，由于混入许多均匀细小的气泡而使制品体积增加的百分率。

乳清蛋白是乳中热稳定性最高的成分。

判断题乳清蛋白是乳中热稳定性最高的成分。