单项选择题
A.蛋水面、黄油酥两者的软硬度要一致B.成品成熟后易松散、脱落主要和调制黄油酥有关C.操作时室温较高，可放入冰箱稍冷冻后再继续操作D.操作时蛋水面和黄油酥两者的厚度对开酥油一定影响
调制干油酥时，说法不正确的是（）A.反复搓擦、擦透是保证干油酥质量的关键B.调制干油酥一般选用常温下呈固态的油...
单项选择题调制干油酥时，说法不正确的是（）
A.反复搓擦、擦透是保证干油酥质量的关键B.调制干油酥一般选用常温下呈固态的油脂C.调制干油酥可以选用刚刚炼好的油脂D.可以用生粉替代面粉
平衡膳食中，（）提供的热量应占总热量的60%-70%。A.动物性食物B.粮谷类食物C.豆类食物D.薯类食物
单项选择题平衡膳食中，（）提供的热量应占总热量的60%-70%。
A.动物性食物B.粮谷类食物C.豆类食物D.薯类食物
水油煎法待生坯底部上色后，（），再盖盖使制品成熟。A.降低温度B.生坯翻面C.表面刷油D.淋上清水或粉浆
单项选择题水油煎法待生坯底部上色后，（），再盖盖使制品成熟。
A.降低温度B.生坯翻面C.表面刷油D.淋上清水或粉浆
