实践证明，充分斩剁后的肌肉（），肉质软化，风味也显著增加，有利于茸泥上劲。

墨鱼的涨发方法：碱水配比是（）水煮开后加入17g火碱。A.5KGB.0.5KGC.50KGD.0.05KG

单项选择题墨鱼的涨发方法：碱水配比是（）水煮开后加入17g火碱。

制作皮冻时肉皮上的（）一定要去除干净，否则成冻后油脂出现在皮冻的表层，影响操作和食用。A.瘦肉B.肥膘C.蛋白...

单项选择题制作皮冻时肉皮上的（）一定要去除干净，否则成冻后油脂出现在皮冻的表层，影响操作和食用。

鱼圆一般应（），在加热过程中不适合在60摄氏度左右的温度中停留时间过长。A.60摄氏度下锅B.热水下锅C.冷水...

单项选择题鱼圆一般应（），在加热过程中不适合在60摄氏度左右的温度中停留时间过长。