墨鱼的涨发方法：碱水配比是（）水煮开后加入17g火碱。

制作皮冻时肉皮上的（）一定要去除干净，否则成冻后油脂出现在皮冻的表层，影响操作和食用。A.瘦肉B.肥膘C.蛋白...

单项选择题制作皮冻时肉皮上的（）一定要去除干净，否则成冻后油脂出现在皮冻的表层，影响操作和食用。

鱼圆一般应（），在加热过程中不适合在60摄氏度左右的温度中停留时间过长。A.60摄氏度下锅B.热水下锅C.冷水...

单项选择题鱼圆一般应（），在加热过程中不适合在60摄氏度左右的温度中停留时间过长。

汤味的（）与原料的形态、呈味物质的扩散系数、制汤的时间有关。A.鲜度B.咸度C.浓度D.淡度

单项选择题汤味的（）与原料的形态、呈味物质的扩散系数、制汤的时间有关。