制作皮冻时肉皮上的（）一定要去除干净，否则成冻后油脂出现在皮冻的表层，影响操作和食用。

鱼圆一般应（），在加热过程中不适合在60摄氏度左右的温度中停留时间过长。A.60摄氏度下锅B.热水下锅C.冷水...

单项选择题鱼圆一般应（），在加热过程中不适合在60摄氏度左右的温度中停留时间过长。

汤味的（）与原料的形态、呈味物质的扩散系数、制汤的时间有关。A.鲜度B.咸度C.浓度D.淡度

单项选择题汤味的（）与原料的形态、呈味物质的扩散系数、制汤的时间有关。

（）是指汤汁澄清，口味鲜醇，用料以鸡为主，用于烹制中高档菜肴。A.清汤B.二汤C.毛汤D.奶汤

单项选择题（）是指汤汁澄清，口味鲜醇，用料以鸡为主，用于烹制中高档菜肴。