单项选择题
A.酵粉 B.面粉 C.米粉 D.淀粉
过油走红时，为了较好的达到上色的目的，油温一般应控制在（）。A.180～210°B.150～180°C.120...
单项选择题过油走红时，为了较好的达到上色的目的，油温一般应控制在（）。
A.180～210° B.150～180° C.120～150° D.240～280°
大多数油爆菜的调味方法采用的是（）。A.米汤芡B.水粉芡C.流漓芡D.兑汁芡
单项选择题大多数油爆菜的调味方法采用的是（）。
A.米汤芡 B.水粉芡 C.流漓芡 D.兑汁芡
柴把鸭子的命名方式是（）。A.原料的形状+主料B.原料的方法+味型C.原料的特征+烹饪方法D.象形+方法
单项选择题柴把鸭子的命名方式是（）。
A.原料的形状+主料 B.原料的方法+味型 C.原料的特征+烹饪方法 D.象形+方法
