过油走红时，为了较好的达到上色的目的，油温一般应控制在（）。

大多数油爆菜的调味方法采用的是（）。A.米汤芡B.水粉芡C.流漓芡D.兑汁芡

单项选择题大多数油爆菜的调味方法采用的是（）。

柴把鸭子的命名方式是（）。A.原料的形状+主料B.原料的方法+味型C.原料的特征+烹饪方法D.象形+方法

单项选择题柴把鸭子的命名方式是（）。

盐焗鸡制作工艺的传热介质是（）物质。A.液体B.固体C.气体D.油

单项选择题盐焗鸡制作工艺的传热介质是（）物质。