单项选择题
A．清蒸大闸蟹 B．荷叶粉蒸肉 C．清蒸江刀鱼 D．五彩蒸鱼糕
适合高油温加热处理的原料是（）。A．花生米B．小腰果C．松子仁D．豆腐皮
单项选择题适合高油温加热处理的原料是（）。
A．花生米 B．小腰果 C．松子仁 D．豆腐皮
制作酥烂味醇的蒸类菜品应（）。A．足汽速蒸B．足汽缓蒸C．放汽速蒸D．放汽缓蒸
单项选择题制作酥烂味醇的蒸类菜品应（）。
A．足汽速蒸 B．足汽缓蒸 C．放汽速蒸 D．放汽缓蒸
鸡脯肉挂蛋泡糊比挂水粉糊的水分保存率高出（）。A．1％B．15％C．30％D．60％
单项选择题鸡脯肉挂蛋泡糊比挂水粉糊的水分保存率高出（）。
A．1％ B．15％ C．30％ D．60％
