单项选择题
A．花生米 B．小腰果 C．松子仁 D．豆腐皮
制作酥烂味醇的蒸类菜品应（）。A．足汽速蒸B．足汽缓蒸C．放汽速蒸D．放汽缓蒸
单项选择题制作酥烂味醇的蒸类菜品应（）。
A．足汽速蒸 B．足汽缓蒸 C．放汽速蒸 D．放汽缓蒸
鸡脯肉挂蛋泡糊比挂水粉糊的水分保存率高出（）。A．1％B．15％C．30％D．60％
单项选择题鸡脯肉挂蛋泡糊比挂水粉糊的水分保存率高出（）。
A．1％ B．15％ C．30％ D．60％
以油为传热介质制作的软嫩菜肴，油温一般应控制在（）。A．30～50℃B．60～100℃C．110～150℃D．...
单项选择题以油为传热介质制作的软嫩菜肴，油温一般应控制在（）。
A．30～50℃ B．60～100℃ C．110～150℃ D．160～200℃
