木耳里脊（水粉浆）改刀成型，将里脊批成0.3厘米的厚片，排刀后改成（），配料青红椒也一样。

爆腰花，炒肉片，钱江肉丝用（）制作而成的菜肴。A.水粉浆B.蛋清浆C.全蛋浆D.苏打浆

单项选择题爆腰花，炒肉片，钱江肉丝用（）制作而成的菜肴。

调制浆时。应先慢后快，先轻后重。原料应先用盐，料酒腌制，再加入小苏打，蛋清，湿淀粉等料上劲。

判断题调制浆时。应先慢后快，先轻后重。原料应先用盐，料酒腌制，再加入小苏打，蛋清，湿淀粉等料上劲。

较嫩的原料含水量多，浆宜浓稠一些，较老的，吸水力强的原料，浆宜薄一点。

判断题较嫩的原料含水量多，浆宜浓稠一些，较老的，吸水力强的原料，浆宜薄一点。