单项选择题
A.水粉浆 B.蛋清浆 C.全蛋浆 D.苏打浆
调制浆时。应先慢后快，先轻后重。原料应先用盐，料酒腌制，再加入小苏打，蛋清，湿淀粉等料上劲。
判断题调制浆时。应先慢后快，先轻后重。原料应先用盐，料酒腌制，再加入小苏打，蛋清，湿淀粉等料上劲。
较嫩的原料含水量多，浆宜浓稠一些，较老的，吸水力强的原料，浆宜薄一点。
判断题较嫩的原料含水量多，浆宜浓稠一些，较老的，吸水力强的原料，浆宜薄一点。
不是上浆作用的是（）A.保护作用并保持主配料的嫩度B.美化原料的形态C.保持增加营养成分D.保证菜肴成品
单项选择题不是上浆作用的是（）
A.保护作用并保持主配料的嫩度 B.美化原料的形态 C.保持增加营养成分 D.保证菜肴成品
