蛋白质测定中凯氏定氮法，在吸收与滴定过程中蒸馏所释放出来的氨，用强碱溶液进行吸收。

测定食品脂肪的意义是（）。A.判断食品是否掺假B.评价食品是否变质C.衡量食品的营养价值D.评价食品品质

多项选择题测定食品脂肪的意义是（）。

酸类在食品中的作用是（）。A.显味剂B.保持颜色稳定C.防腐作用D.增加甜味

多项选择题酸类在食品中的作用是（）。

凯氏定蛋法测蛋白质含量时，酸吸收液的温度不应超过40℃。

判断题凯氏定蛋法测蛋白质含量时，酸吸收液的温度不应超过40℃。