冷菜制作的目的是（），拼摆装盘的目的是更好地食用，并达到协调美观。

围就是把切好的原料在盆中排列成（），具体围法有围边与排围两种。A、拱形B、环形C、发射形D、立体形

单项选择题围就是把切好的原料在盆中排列成（），具体围法有围边与排围两种。

摆又称（），运用精巧的刀法把多种不同色彩的原料摆成各种图形或图案。A、粘 B、贴 C、排 D、叠

单项选择题摆又称（），运用精巧的刀法把多种不同色彩的原料摆成各种图形或图案。

冷菜制作时，叠要与刀工结合，（），叠好后铲在刀面上，再盖到有围边和垫底的原料上。A、随切随叠B、切完再叠C、叠...

单项选择题冷菜制作时，叠要与刀工结合，（），叠好后铲在刀面上，再盖到有围边和垫底的原料上。