冷菜制作时，叠要与刀工结合，（），叠好后铲在刀面上，再盖到有围边和垫底的原料上。

重量为1500克的圆块状牛头经过沸水煮制1小时，其内部中心温度能够达到（）。A、100℃B、90℃C、60℃D...

单项选择题重量为1500克的圆块状牛头经过沸水煮制1小时，其内部中心温度能够达到（）。

浓白汤又称（），汤色乳白、质浓味鲜。常取用猪骨、猪蹄等原料。A、高汤 B、白汤 C、奶汤 D、清汤

单项选择题浓白汤又称（），汤色乳白、质浓味鲜。常取用猪骨、猪蹄等原料。

汤中有多种（）与脂肪，口味鲜醇。A、味精B、氨基酸C、肉D、菌菇

单项选择题汤中有多种（）与脂肪，口味鲜醇。