单项选择题
冷菜制作时，叠要与刀工结合，（），叠好后铲在刀面上，再盖到有围边和垫底的原料上。A、随切随叠B、切完再叠C、叠...
单项选择题冷菜制作时，叠要与刀工结合，（），叠好后铲在刀面上，再盖到有围边和垫底的原料上。
A、随切随叠 B、切完再叠 C、叠完再切 D、以上选项均对
重量为1500克的圆块状牛头经过沸水煮制1小时，其内部中心温度能够达到（）。A、100℃B、90℃C、60℃D...
单项选择题重量为1500克的圆块状牛头经过沸水煮制1小时，其内部中心温度能够达到（）。
A、100℃ B、90℃ C、60℃ D、40℃
浓白汤又称（），汤色乳白、质浓味鲜。常取用猪骨、猪蹄等原料。A、高汤 B、白汤 C、奶汤 D、清汤
单项选择题浓白汤又称（），汤色乳白、质浓味鲜。常取用猪骨、猪蹄等原料。
