围就是把切好的原料在盆中排列成（），具体围法有围边与排围两种。

摆又称（），运用精巧的刀法把多种不同色彩的原料摆成各种图形或图案。A、粘 B、贴 C、排 D、叠

单项选择题摆又称（），运用精巧的刀法把多种不同色彩的原料摆成各种图形或图案。

冷菜制作时，叠要与刀工结合，（），叠好后铲在刀面上，再盖到有围边和垫底的原料上。A、随切随叠B、切完再叠C、叠...

单项选择题冷菜制作时，叠要与刀工结合，（），叠好后铲在刀面上，再盖到有围边和垫底的原料上。

重量为1500克的圆块状牛头经过沸水煮制1小时，其内部中心温度能够达到（）。A、100℃B、90℃C、60℃D...

单项选择题重量为1500克的圆块状牛头经过沸水煮制1小时，其内部中心温度能够达到（）。