单项选择题
A.干香B.甜香C.酱香浓郁D.葱姜蒜味浓郁
手握住刀柄，一手握住刀背前部，两手上下交替用力压切。适合这种刀法的原料是（）。A.茭白、花生米B.螃蟹、烧鸡C...
单项选择题手握住刀柄，一手握住刀背前部，两手上下交替用力压切。适合这种刀法的原料是（）。
A.茭白、花生米B.螃蟹、烧鸡C.花椒、酱肉D.萝卜、白菜
为准备“滑炒鸡丝”的主料，厨师李师傅要杀鸡取内脏，他应采用的方法是（）A.腹开法B.背开法C.肋开法D.颈开法
单项选择题为准备“滑炒鸡丝”的主料，厨师李师傅要杀鸡取内脏，他应采用的方法是（）
A.腹开法B.背开法C.肋开法D.颈开法
制作菜肴“糖醋鱼片”应挂的糊是（）A.蛋清糊B.蛋黄糊C.全蛋糊D.拍粉拖蛋糊
单项选择题制作菜肴“糖醋鱼片”应挂的糊是（）
A.蛋清糊B.蛋黄糊C.全蛋糊D.拍粉拖蛋糊
