单项选择题
A.水煮牛肉B.咖喱牛肉C.软炸虾仁D.芥末鸭掌
鱼香肉丝、鱼香茄盒的味型特点有（）A.干香B.甜香C.酱香浓郁D.葱姜蒜味浓郁
单项选择题鱼香肉丝、鱼香茄盒的味型特点有（）
A.干香B.甜香C.酱香浓郁D.葱姜蒜味浓郁
手握住刀柄，一手握住刀背前部，两手上下交替用力压切。适合这种刀法的原料是（）。A.茭白、花生米B.螃蟹、烧鸡C...
单项选择题手握住刀柄，一手握住刀背前部，两手上下交替用力压切。适合这种刀法的原料是（）。
A.茭白、花生米B.螃蟹、烧鸡C.花椒、酱肉D.萝卜、白菜
为准备“滑炒鸡丝”的主料，厨师李师傅要杀鸡取内脏，他应采用的方法是（）A.腹开法B.背开法C.肋开法D.颈开法
单项选择题为准备“滑炒鸡丝”的主料，厨师李师傅要杀鸡取内脏，他应采用的方法是（）
A.腹开法B.背开法C.肋开法D.颈开法
