多项选择题
A.水果果冻B.琼脂C.石膏D.布丁E.红枣糕
厨房学徒在第一次熬高汤时，下列做法正确的是（）。A.原料温水下锅B.原料冷水下锅C.烧沸后撇去浮沫D.熬高汤时...
多项选择题厨房学徒在第一次熬高汤时，下列做法正确的是（）。
A.原料温水下锅B.原料冷水下锅C.烧沸后撇去浮沫D.熬高汤时要加料酒去腥E.熬高汤时要用中火
制汤的种类常见划分方法有按用途分（）。A.按原料性质分B.按汤的味型分C.按汤的色泽分D.按汤的工艺方法分E....
多项选择题制汤的种类常见划分方法有按用途分（）。
A.按原料性质分B.按汤的味型分C.按汤的色泽分D.按汤的工艺方法分E.按汤的营养价值分
挤的工艺要求有形状（）油浸、水浸、蒸等加热定型，防止粘连。A.大小均匀B.形状美观C.整齐划一D.规格适度E....
多项选择题挤的工艺要求有形状（）油浸、水浸、蒸等加热定型，防止粘连。
A.大小均匀B.形状美观C.整齐划一D.规格适度E.便于食用
