单项选择题
A.鸡丝与豆芽 B.海参与葱白 C.鸡丁与笋丁 D.豆腐与菠菜
菜肴营养上的组配要突出原料的（）平衡。A.硬软度B.酸碱度C.软硬度D.适宜度
单项选择题菜肴营养上的组配要突出原料的（）平衡。
A.硬软度 B.酸碱度 C.软硬度 D.适宜度
炒制法按油温和油量划分，可分为（）。A.滑炒B.爆炒C.煸炒D.以上都是
单项选择题炒制法按油温和油量划分，可分为（）。
A.滑炒 B.爆炒 C.煸炒 D.以上都是
非饱和状态的蒸汽传热对质嫩的茸泥制品多用（）。A.熏蒸B.足气蒸C.放气蒸D.高压蒸
单项选择题非饱和状态的蒸汽传热对质嫩的茸泥制品多用（）。
A.熏蒸 B.足气蒸 C.放气蒸 D.高压蒸
