糊精与高糖都是聚合度较高的糖类，对糖果的质构和口感起着重要作用，甜味最高。

发烊与返砂是硬糖常见的质变现象，影响或降低了商品价值，因此一定要在生产中完全去除这两类现象以保障硬糖品质。

判断题发烊与返砂是硬糖常见的质变现象，影响或降低了商品价值，因此一定要在生产中完全去除这两类现象以保障硬糖品质。

在80-70℃区间内，硬糖在糖膏的可塑性最大，可加工成各种形状。

判断题在80-70℃区间内，硬糖在糖膏的可塑性最大，可加工成各种形状。

硬糖硬糖基体是一种过冷的、过饱和的固体溶液，具有高度透明和渗透压力，具有液体的特征。

判断题硬糖硬糖基体是一种过冷的、过饱和的固体溶液，具有高度透明和渗透压力，具有液体的特征。