发烊与返砂是硬糖常见的质变现象，影响或降低了商品价值，因此一定要在生产中完全去除这两类现象以保障硬糖品质。

在80-70℃区间内，硬糖在糖膏的可塑性最大，可加工成各种形状。

判断题在80-70℃区间内，硬糖在糖膏的可塑性最大，可加工成各种形状。

硬糖硬糖基体是一种过冷的、过饱和的固体溶液，具有高度透明和渗透压力，具有液体的特征。

判断题硬糖硬糖基体是一种过冷的、过饱和的固体溶液，具有高度透明和渗透压力，具有液体的特征。

组织化大豆蛋白，可以作为肉类填充料，是形同瘦肉具有咀嚼感的植物蛋白食品，是仿肉制品。

判断题组织化大豆蛋白，可以作为肉类填充料，是形同瘦肉具有咀嚼感的植物蛋白食品，是仿肉制品。