焦香糖果是利用乳品中的蛋白质与还原糖反应生成具焦糖甜香风味的产物，基本组成包括糖类、蛋白、发泡剂、乳化剂、脂肪、香味料等。

糊精与高糖都是聚合度较高的糖类，对糖果的质构和口感起着重要作用，甜味最高。

判断题糊精与高糖都是聚合度较高的糖类，对糖果的质构和口感起着重要作用，甜味最高。

发烊与返砂是硬糖常见的质变现象，影响或降低了商品价值，因此一定要在生产中完全去除这两类现象以保障硬糖品质。

判断题发烊与返砂是硬糖常见的质变现象，影响或降低了商品价值，因此一定要在生产中完全去除这两类现象以保障硬糖品质。

在80-70℃区间内，硬糖在糖膏的可塑性最大，可加工成各种形状。

判断题在80-70℃区间内，硬糖在糖膏的可塑性最大，可加工成各种形状。