谷类加工过精过细，会大大提高其营养价值，因为过粗则影响感官性状、消化吸收率和加工性能。

凉菜房使用的菜墩必须每天进行消毒处理。

判断题凉菜房使用的菜墩必须每天进行消毒处理。

主食品原料必须保持低温，干燥，通风，温度一般保持（）℃左右。A.10B.20C.30D.40

单项选择题主食品原料必须保持低温，干燥，通风，温度一般保持（）℃左右。

川菜味型多变，有“一菜一格，百菜百味”的美誉。

判断题川菜味型多变，有“一菜一格，百菜百味”的美誉。