加工性原料具有耐储存，（），不受季节限制的特点。

加工蟹时应将其静养于清水中，让其（）。A.冲洗干净B.吐出泥沙C.保持新鲜D.充分吸水

单项选择题加工蟹时应将其静养于清水中，让其（）。

高级清汤是在一般清汤的基础上（）而成的。A.吊制B.煮制C.熬制D.炖制

单项选择题高级清汤是在一般清汤的基础上（）而成的。

干料涨发可以去除原料中的（）和异味，以适宜烹调和食用的要求。A.杂质B.水分C.筋膜D.根蒂

单项选择题干料涨发可以去除原料中的（）和异味，以适宜烹调和食用的要求。