卤制法工艺是先调制好（），再放入原料卤制。

软炒菜的成品特点是：质感非常软嫩、色泽（）、口味鲜咸、芡汁紧亮等。A.洁白B.红亮C.金黄D.黄红

单项选择题软炒菜的成品特点是：质感非常软嫩、色泽（）、口味鲜咸、芡汁紧亮等。

家常味型中的豆豉主要起（）的作用。A.增香B.提色C.提质D.增色

单项选择题家常味型中的豆豉主要起（）的作用。

羊腱子肉属三级羊肉，适于（）等烹调技法。A.烧、炖B.炸、炒C.熘、汆D.烹、炸

单项选择题羊腱子肉属三级羊肉，适于（）等烹调技法。