软炒菜的成品特点是：质感非常软嫩、色泽（）、口味鲜咸、芡汁紧亮等。

家常味型中的豆豉主要起（）的作用。A.增香B.提色C.提质D.增色

单项选择题家常味型中的豆豉主要起（）的作用。

羊腱子肉属三级羊肉，适于（）等烹调技法。A.烧、炖B.炸、炒C.熘、汆D.烹、炸

单项选择题羊腱子肉属三级羊肉，适于（）等烹调技法。

一般将厨房当月使用而无剩余的（）原材料成本，做为成本核算的基数之一。A.采购B.保管C.领用D.预定

单项选择题一般将厨房当月使用而无剩余的（）原材料成本，做为成本核算的基数之一。