发酵主坯发酵到一定时候，有时会散发出刺激性酸味，主要是（）发酵而产生的。

调制主坯时加入适量的（），能够增加面筋的弹性，这主要是由于（）的渗透压作用的结果。A.盐；盐B.糖；糖C.油脂...

单项选择题调制主坯时加入适量的（），能够增加面筋的弹性，这主要是由于（）的渗透压作用的结果。

面粉筋性太差面包会（）。A.发酵太快B.表皮起泡C.柔软度欠佳D.面团变酸

单项选择题面粉筋性太差面包会（）。

水油酥皮中烙面酥的水皮应（）。A.落糖B.不落糖C.落蛋D.不落蛋

单项选择题水油酥皮中烙面酥的水皮应（）。