单项选择题
A.冬笋炒黑鱼片B.汤爆双脆C.宫保鸡丁
从溶胶到凝胶的变化是（）A.热溶解反应B.热膨胀反应C.热可逆反应D.热析出现象
单项选择题从溶胶到凝胶的变化是（）
A.热溶解反应B.热膨胀反应C.热可逆反应D.热析出现象
鲜牛奶具有奶香味，加热后尤为明显，这主要是由于乳中含（）及其其他挥发性物质所致。A.挥发性蛋白质B.挥发性脂肪...
单项选择题鲜牛奶具有奶香味，加热后尤为明显，这主要是由于乳中含（）及其其他挥发性物质所致。
A.挥发性蛋白质B.挥发性脂肪酸C.有机醇类D.核黄素
制作茸泥的原料宜选用新鲜的（）A.动物性原料B.植物性原料C.动植物性原料D.水产类原料
单项选择题制作茸泥的原料宜选用新鲜的（）
A.动物性原料B.植物性原料C.动植物性原料D.水产类原料
