问答题
①盐的用量； ②酒的种类和用量； ③发酵温度； ④发酵时间； ⑤辛香料的用量。
腐乳外部的“皮”是什么？有什么作用？对人体有害吗？
问答题腐乳外部的“皮”是什么？有什么作用？对人体有害吗？
怎样的豆腐适合用来做腐乳？为什么？
问答题怎样的豆腐适合用来做腐乳？为什么？
腐乳制作过程中有关的物质变化有哪些？参与这些物质变化的酶有哪些？
问答题腐乳制作过程中有关的物质变化有哪些？参与这些物质变化的酶有哪些？
