问答题
腐乳表面的“皮”主要是由毛霉的菌丝构成的。形成腐乳的“体”，使腐乳成形。对人体无害。
怎样的豆腐适合用来做腐乳？为什么？
问答题怎样的豆腐适合用来做腐乳？为什么？
腐乳制作过程中有关的物质变化有哪些？参与这些物质变化的酶有哪些？
问答题腐乳制作过程中有关的物质变化有哪些？参与这些物质变化的酶有哪些？
毛霉生长的最佳温度是（）。
填空题毛霉生长的最佳温度是（）。
