问答题
含水量适中（70％左右）的豆腐。含水量过高，影响毛霉的有氧呼吸且腐乳不易成型；含水量过少，则不利于毛霉的生长。
腐乳制作过程中有关的物质变化有哪些？参与这些物质变化的酶有哪些？
问答题腐乳制作过程中有关的物质变化有哪些？参与这些物质变化的酶有哪些？
毛霉生长的最佳温度是（）。
填空题毛霉生长的最佳温度是（）。
豆腐块上生长的毛霉来自（）。
填空题豆腐块上生长的毛霉来自（）。
