当食品处在某一空气相对湿度ψ下达到平衡时某食品的水分活度aw是食品（）水分含量，且在数值上与（）相等，若aw>ψ，则食品将会有（），当aw<ψ，则食品（）。

食品保藏的实质是通过（）和（）等手段，控制和抑制（）和（）并尽量减少（）损失，使食品的贮藏期提高。

填空题食品保藏的实质是通过（）和（）等手段，控制和抑制（）和（）并尽量减少（）损失，使食品的贮藏期提高。

罐藏食品的排气方法：（）、（）、热罐袋。

填空题罐藏食品的排气方法：（）、（）、热罐袋。

影响冻藏食品中冰晶体大小的主要因素有（）和（）。

填空题影响冻藏食品中冰晶体大小的主要因素有（）和（）。