单项选择题
A.发酵温度高 B.发酵湿度低 C.发酵时间长 D.发酵时间短
多用途搅拌机一般配置（）不同用途的搅拌器，在搅拌面包面团时应选用钩形搅拌器。A.一种B.二种C.三种D.四种
单项选择题多用途搅拌机一般配置（）不同用途的搅拌器，在搅拌面包面团时应选用钩形搅拌器。
A.一种 B.二种 C.三种 D.四种
饼干面坯大多含有较高的糖分，糖极易受热而产生（）作用，使制品变成金黄色。A.乳化B.焦化C.氧化D.钙化
单项选择题饼干面坯大多含有较高的糖分，糖极易受热而产生（）作用，使制品变成金黄色。
A.乳化 B.焦化 C.氧化 D.钙化
混酥类饼干面坯成型常见有两种方法，一是（）成型，另一是冷冻面坯再成型。A.油炸B.蒸制C.间接D.直接
单项选择题混酥类饼干面坯成型常见有两种方法，一是（）成型，另一是冷冻面坯再成型。
A.油炸 B.蒸制 C.间接 D.直接
