西式面点师理论(中级)

单项选择题

下列哪个步骤是葡式蛋挞生坯成型工艺流程中的关键步骤（）

A.调制蛋挞水
B.调制蛋挞皮
C.烤制蛋挞
D.组装蛋挞

相关考题

下列哪种手法常用于清酥类点心生坯的收口（）A.捏B.搓C.擀D.压

单项选择题下列哪种手法常用于清酥类点心生坯的收口（）

A.捏
B.搓
C.擀
D.压

下列哪种手法常用于清酥类点心生坯的整理（）A.揉B.擀C.捏D.抖

单项选择题下列哪种手法常用于清酥类点心生坯的整理（）

A.揉
B.擀
C.捏
D.抖

下列哪种手法常用于清酥类点心生坯的擀卷（）A.折叠B.擀平C.卷起D.切块

单项选择题下列哪种手法常用于清酥类点心生坯的擀卷（）

A.折叠
B.擀平
C.卷起
D.切块

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