单项选择题
A.猛火 B.中火 C.慢火 D.先中再猛
对原料进行初步熟处理炸时，以下操作中，（）是不准确的。A.植物原料糖分重的均要先漂水，减少糖分再炸B.所有炸干...
单项选择题对原料进行初步熟处理炸时，以下操作中，（）是不准确的。
A.植物原料糖分重的均要先漂水，减少糖分再炸 B.所有炸干果都要防止油溢出，注意安全 C.所有原料下油锅前均要尽量沥净水分 D.炸扣肉、圆蹄在涂酱油前要先用洁布抹净水分、油分，趁热上色
负责对原料进行初加工的责任岗位是（）。A.水台B.砧板C.剪菜和水台D.水台、上杂和剪菜
单项选择题负责对原料进行初加工的责任岗位是（）。
A.水台 B.砧板 C.剪菜和水台 D.水台、上杂和剪菜
以下关于西汁的说法，正确的是（）。A.“香芹和西芹选其中之一”B.“香茅是不可缺少的原料”C.“调制西汁的全部...
单项选择题以下关于西汁的说法，正确的是（）。
A.“香芹和西芹选其中之一” B.“香茅是不可缺少的原料” C.“调制西汁的全部是植物原料 D.“一部分原料先熬成原汤，再加入调味料和匀便成”
