单项选择题
A.肉表面发粘 B.肉呈绿色 C.肉呈鲜红色 D.肉有异味
下列何种原料之结缔组织含量最多（）。A.后腿肉B.小里肌肉C.背脊肉D.腱肉
单项选择题下列何种原料之结缔组织含量最多（）。
A.后腿肉 B.小里肌肉 C.背脊肉 D.腱肉
制作中式香肠使用之香辛料，不应选用（）。A.经杀菌者B.经照射处理者C.以冷冻研磨机粉碎者D.只要价格便宜就好
单项选择题制作中式香肠使用之香辛料，不应选用（）。
A.经杀菌者 B.经照射处理者 C.以冷冻研磨机粉碎者 D.只要价格便宜就好
就原料肉之保水性而言，哪一阶段之肉最佳（）。A.僵直前B.僵直中C.解僵初期D.解僵末期
单项选择题就原料肉之保水性而言，哪一阶段之肉最佳（）。
A.僵直前 B.僵直中 C.解僵初期 D.解僵末期
