就原料肉之保水性而言，哪一阶段之肉最佳（）。

肉制品添加异抗坏血酸钠之作用，哪一项是对的？（）A.防腐剂B.抗氧化剂C.结着剂D.发色剂

单项选择题肉制品添加异抗坏血酸钠之作用，哪一项是对的？（）

肉制品之磷酸盐用量以磷酸根（Phosphate）计每公斤不得超过多少公克（）。A.2B.3C.4D.5

单项选择题肉制品之磷酸盐用量以磷酸根（Phosphate）计每公斤不得超过多少公克（）。

下列哪种原料肉之脂肪含量最低（）。A.鸡腿肉B.鸡胸肉C.猪后腿肉D.猪前腿肉

单项选择题下列哪种原料肉之脂肪含量最低（）。