单项选择题
A.后腿肉 B.小里肌肉 C.背脊肉 D.腱肉
制作中式香肠使用之香辛料，不应选用（）。A.经杀菌者B.经照射处理者C.以冷冻研磨机粉碎者D.只要价格便宜就好
单项选择题制作中式香肠使用之香辛料，不应选用（）。
A.经杀菌者 B.经照射处理者 C.以冷冻研磨机粉碎者 D.只要价格便宜就好
就原料肉之保水性而言，哪一阶段之肉最佳（）。A.僵直前B.僵直中C.解僵初期D.解僵末期
单项选择题就原料肉之保水性而言，哪一阶段之肉最佳（）。
A.僵直前 B.僵直中 C.解僵初期 D.解僵末期
肉制品添加异抗坏血酸钠之作用，哪一项是对的？（）A.防腐剂B.抗氧化剂C.结着剂D.发色剂
单项选择题肉制品添加异抗坏血酸钠之作用，哪一项是对的？（）
A.防腐剂 B.抗氧化剂 C.结着剂 D.发色剂
