单项选择题
A.经杀菌者 B.经照射处理者 C.以冷冻研磨机粉碎者 D.只要价格便宜就好
就原料肉之保水性而言，哪一阶段之肉最佳（）。A.僵直前B.僵直中C.解僵初期D.解僵末期
单项选择题就原料肉之保水性而言，哪一阶段之肉最佳（）。
A.僵直前 B.僵直中 C.解僵初期 D.解僵末期
肉制品添加异抗坏血酸钠之作用，哪一项是对的？（）A.防腐剂B.抗氧化剂C.结着剂D.发色剂
单项选择题肉制品添加异抗坏血酸钠之作用，哪一项是对的？（）
A.防腐剂 B.抗氧化剂 C.结着剂 D.发色剂
肉制品之磷酸盐用量以磷酸根（Phosphate）计每公斤不得超过多少公克（）。A.2B.3C.4D.5
单项选择题肉制品之磷酸盐用量以磷酸根（Phosphate）计每公斤不得超过多少公克（）。
A.2 B.3 C.4 D.5
