在烹调技艺中，调味作为一项专门技艺，主要研究化学味觉。（）

多数酶的活性在30℃~40℃时受到促进，当温度升至40℃以上时酶的活性最好，60℃左右时酶蛋白变性被破坏。（）

判断题多数酶的活性在30℃~40℃时受到促进，当温度升至40℃以上时酶的活性最好，60℃左右时酶蛋白变性被破坏。（）

高油温俗称七八成油温，一般用于干炸、焦等。（）

判断题高油温俗称七八成油温，一般用于干炸、焦等。（）

“火候”概念中的“火力”是指各种热能源经过变化转变成热能的程度。（）

判断题“火候”概念中的“火力”是指各种热能源经过变化转变成热能的程度。（）