单项选择题
A.色泽暗红B.色泽金黄C.色泽红润D.色泽洁白
干炸应选用质地（）的原料，如猪里脊肉，仔鸡，鱼肉等。A.鲜嫩B.细嫩C.老韧D.以上都是
单项选择题干炸应选用质地（）的原料，如猪里脊肉，仔鸡，鱼肉等。
A.鲜嫩B.细嫩C.老韧D.以上都是
下列属于干炸菜系特点的是（）。A.色泽浅黄，外皮酥脆B.外香脆，内鲜嫩C.色泽金黄，外酥内嫩D.外酥松，内软熟
单项选择题下列属于干炸菜系特点的是（）。
A.色泽浅黄，外皮酥脆B.外香脆，内鲜嫩C.色泽金黄，外酥内嫩D.外酥松，内软熟
脆炸是指将加工处理好的原料表面上挂上一层（）。A.水粉糊B.蛋清糊C.全蛋糊D.脆皮糊
单项选择题脆炸是指将加工处理好的原料表面上挂上一层（）。
A.水粉糊B.蛋清糊C.全蛋糊D.脆皮糊
