干炸应选用质地（）的原料，如猪里脊肉，仔鸡，鱼肉等。

下列属于干炸菜系特点的是（）。A.色泽浅黄，外皮酥脆B.外香脆，内鲜嫩C.色泽金黄，外酥内嫩D.外酥松，内软熟

单项选择题下列属于干炸菜系特点的是（）。

脆炸是指将加工处理好的原料表面上挂上一层（）。A.水粉糊B.蛋清糊C.全蛋糊D.脆皮糊

单项选择题脆炸是指将加工处理好的原料表面上挂上一层（）。

“抓炒里脊"起源于（）著名的宫延菜“四大抓"之一。A.宋代B.唐代C.清代D.元代

单项选择题“抓炒里脊"起源于（）著名的宫延菜“四大抓"之一。