单项选择题
A.木耳 B.鱿鱼 C.海参 D.干贝
（）是将干料放入水中，经加热煮沸，使之涨发的方法。A.煮发B.泡发C.浸发D.蒸发
单项选择题（）是将干料放入水中，经加热煮沸，使之涨发的方法。
A.煮发 B.泡发 C.浸发 D.蒸发
下列为单一原料拼摆成的冷拼菜式的是（）。A.馒头式B.双拼式C.三拼式D.四拼式
单项选择题下列为单一原料拼摆成的冷拼菜式的是（）。
A.馒头式 B.双拼式 C.三拼式 D.四拼式
汆制法一般是将原料入（）或沸汤中加热和调味，瞬间使原料成菜的技法。A.温油B.热油C.沸水D.热汤
单项选择题汆制法一般是将原料入（）或沸汤中加热和调味，瞬间使原料成菜的技法。
A.温油 B.热油 C.沸水 D.热汤
