翻拌法勾芡适用于爆、炒、熘等烹调方法，多用于旺火速成，勾厚芡的菜肴，龙井虾仁等

火腿灌汤虾球是炸类菜肴

判断题火腿灌汤虾球是炸类菜肴

脆炸鲜奶，放入（）热油中炸。A.3B.4C.5D.6

单项选择题脆炸鲜奶，放入（）热油中炸。

脆皮鱼条是将鱼肉切成（）的长条，下锅时油温控在五成左右。A.7厘米长，1厘米见方B.7厘米长，2厘米见方C.8...

单项选择题脆皮鱼条是将鱼肉切成（）的长条，下锅时油温控在五成左右。