单项选择题
A.食品中的自由水并非是完全可以流动的B.食品中的水比纯水的冰点低、沸点高C.食品中的结合水是不可流动的D.加热不一定能减少食品的含水量
淀粉是形状不同的颗粒，大小不一，颗粒最大的是（）淀粉。A.马铃薯B.玉米C.大米D.番薯
单项选择题淀粉是形状不同的颗粒，大小不一，颗粒最大的是（）淀粉。
A.马铃薯B.玉米C.大米D.番薯
具有调味、防腐作用的常用无机盐为（）。A.氯化钠B.氯化钙C.氯化镁D.碳酸氢钠
单项选择题具有调味、防腐作用的常用无机盐为（）。
A.氯化钠B.氯化钙C.氯化镁D.碳酸氢钠
无机盐在烹饪中的变化主要为（）。A.水解B.转化C.流失D.裂解
单项选择题无机盐在烹饪中的变化主要为（）。
A.水解B.转化C.流失D.裂解
