下列以热空气为传热介质加热成熟的菜肴是（）。

需要用足汽长时间蒸制的菜肴是（）。A．清蒸大闸蟹B．荷叶粉蒸肉C．清蒸江刀鱼D．五彩蒸鱼糕

单项选择题需要用足汽长时间蒸制的菜肴是（）。

适合高油温加热处理的原料是（）。A．花生米B．小腰果C．松子仁D．豆腐皮

单项选择题适合高油温加热处理的原料是（）。

制作酥烂味醇的蒸类菜品应（）。A．足汽速蒸B．足汽缓蒸C．放汽速蒸D．放汽缓蒸

单项选择题制作酥烂味醇的蒸类菜品应（）。