单项选择题
A.分散作用B.水解作用C.凝固作用D.酯化作用
“锅贴鱼片”配置的手法是（）A.挤B.包C.穿D.叠
单项选择题“锅贴鱼片”配置的手法是（）
A.挤B.包C.穿D.叠
艺术拼盘制作的基本要求是，选料要严格、烹调要精细、（）、刀工要整齐、拼摆要合理、盛器要选择、点缀要适当。A.色...
单项选择题艺术拼盘制作的基本要求是，选料要严格、烹调要精细、（）、刀工要整齐、拼摆要合理、盛器要选择、点缀要适当。
A.色泽要和谐B.色泽要统一C.形状要统一D.形状要和谐
下列调味品在高温情况下，保管不当易生白膜的是（）A.番茄酱B.香醋C.黄豆酱D.蜂蜜
单项选择题下列调味品在高温情况下，保管不当易生白膜的是（）
A.番茄酱B.香醋C.黄豆酱D.蜂蜜
